Secondo piatto sfizioso al Tartufo Tesori del Matese

Un secondo piatto tutto da scoprire!

Durata: 1 h – Livello: Facile – Dosi: 8 persone

INGREDIENTI

4 fettine di fesa di vitello
300 g fegato di vitello
150 g burro al tartufo nero Tesori del Matese
100 g lardo
80 g Marsala
50 g scalogno
2 palline di tartufo Nero Uncinato Tesori del Matese
salsa tartufata 90g Tesori del Matese
salvia
uova di quaglia
insalata riccia
peperone rosso
aceto balsamico
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Tagliare il fegato a pezzi piccoli affettate a velo lo scalogno; tagliate il lardo a cubetti.

Soffriggete il lardo e lo scalogno con 2 cucchiai d’olio e 3 foglie di salvia; unite il fegato a pezzi, fateli rosolare a fuoco vivo, sfumate poi con il Marsala e lasciate restringere il fondo di cottura quasi completamente.

Lasciate raffreddare poi passatela lungamente al mixer insieme con g 150 di burro al tartufo e un cucchiaino di salsa tartufata Tesori del Matese, un piccolo tartufo nero Uncinato finemente tritato, sale e pepe.

Assottigliate le fettine di vitello con il batticarne inumidito, dividetele a metà e avvolgetele sulle forme per cannoli che prima avrete avvolte nell’alluminio e unte di burro.

Salate, pepate i cannoli di carne e fateli cuocere in padella, a fuoco moderato, in una noce di burro al tartufo nero Tesori del Matese.

Sfilate i cannoli dalle forme e riempiteli con parte del composto; avvolgete il resto in un foglio d’alluminio formando un salame da conservare in frigo: al bisogno, affettatelo e servitelo con crostini caldi.

Tagliate invece i cannelloni a fette e serviteli con insalata, peperone a dadini, uova sode, lamelle di tartufo nero Uncinato Tesori del Matese e un aggiunta di olio, aceto, sale, pepe.

Buon appetito e, se vi va, diteci come lo avete trovato.

Antonio Sinibaldi